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[云林西螺]黄家三代祖传油葱九层粿。米浆搭酱油迸出传统好滋味!
时间: 2023-03-15 09:01:04 浏览: 395

#西螺美食#西螺小吃#云林美食#九层粿

#J哥和Na哥客串演出中#J哥和Na哥

西螺特产米和酱油 

九层粿,正是完美结合这两特产的经典代表!

上次近中午才来,惨吃闭门羹;这次不甘心早八就抵达,终於第一次吃到九层粿啦

餐厅名称:黄家三代祖传油葱九层粿(云林县西螺镇延平路274号)

营业资讯:0972367988周二至日5:45-11:30;周一休

餐点介绍:九层粿/肉粽/面类/羹汤类/卤味

「黄家三代祖传油葱九层粿」店家外观

黄家三代祖传油葱九层粿店面

最着名的两家九层粿,刚好都在西螺老街商圈内、刚好都姓黄、刚好都是三代祖传老店,相距仅150公尺

外地人(例如:我)起初可能还以为是同家的两间分店呢

(客串演出:J哥、Na哥)

加上云林友人补充说这家是当地人较常吃的,於是我当然选这家,毫无悬念!

「黄家三代祖传油葱九层粿」内用环境

黄家三代祖传油葱九层粿用餐环境

这天约八点多来,只见人潮不断,但还好是个可以快速吃完的小吃,翻桌率高

稍微等一会就会有内用座位

黄家三代祖传油葱九层粿用餐环境

老板刚切完一板九层粿,因此再搬来了一板完整的

将装在方形蒸笼的九层粿倒盖出来后,撕开舖在表面的棉蒸布

粿很柔软,用小把的水果刀就可以轻松分切,先切成大块备用

黄家三代祖传油葱九层粿 

有人客点餐后,老板才会手捧着粿用小刀直接边切小块边让粿掉到餐盘上

不先一开始切好备用,一是减少接触空气而放久变乾;二是粿太柔软,切了又多次抓取可能会烂

三则是...生意很好,也来不及先切好囤货(笑)

「黄家三代祖传油葱九层粿」九层粿

菜单上只有写一份30元,但也有大份(50元)

第一次亲眼看到西螺的九层粿,内心OS:「明明只有三层啊。」

但其实作法是将米浆分层炊煮、放凉后再层层叠起来,「四层白+一层棕+四层白」真的扎扎实实的九层啦!

粿是放到常温、凉凉的,柔嫩软绵,但跟纯米碗粿一样没有什么味道,就是淡淡的米香和甜味

而中间咖啡棕色那层则应该是加酱油或黑糖,好像有比白色的湿软一点,多点淡淡甜味

但终究只调色不调味,不特别挖出来单吃几乎吃不出差别

Bytheway,要近看才勉强看得出白色真的有分层,但口感上是吃不出层次感的

黄家三代祖传油葱九层粿

所以其实九层粿就跟西螺的碗粿一样,主要是要吃调味的啦

调味酱是用米浆加酱油膏,和一点点蒜末;再撒上大量油葱酥

米浆和酱油的比例拿捏得不错,香甜不会太咸,点缀蒜末的香气和微微呛辣更有风味,我喜欢!

油葱酥虽然是炸的,却没有油耗味,也炸得香且松松脆脆,直接夹来吃也蛮涮嘴的

整体看起来酱多、炸物也多,但吃起来温润清爽,不会油腻腻、太重咸口味

果然当早餐,很适合

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