在之前一次的课程中，我听到了TOMO桑对於他们酒吧的介绍，并品嚐他们店内的酒款后，我就超想去这家店，所以我这一次看到他们推出了这个活动，我当然是手刀参加啊啊啊，这次的活动是ICE-END跟EMBERS合作的，主题是tw在地水果，在开始介绍活动内容之前，我就先来介绍ICE-END这家酒吧吧～

在讲ICE-END之前，你一定要知道和酒这家店，其实我会知道和酒这家店，是因为在2018年的时候，因为他们店所运用的调酒技巧是infuse，但这个技法在当时的tw被认为是私酿酒，所以当这件事发生时，和酒的酒有被政府没收，也被开罚，因为当时这件事情闹满大的，所以我也才透过这件事认识到了这家店。这家店是一位来自日本的调酒师－稻叶智章，大家都叫他TOMO桑所开设的，TOMO桑在18岁的时候，就开始在酒吧工作，后来则去了苏格兰的Glenmorangie格兰杰与Ardbeg雅柏蒸馏厂工作，但在苏格兰工作的时候，他才发觉自己是对日本酒有多么地不了解，随后他回到家乡，学习日本酒，也希望可以将自己学到的日本酒回馈给苏格兰，但就在他回到伦敦的一间日式餐厅推广日本酒的时候，311地震发生了，让原本想要回日本开酒吧的TOMO桑只好在tw老婆的鼓励下来到tw开设酒吧。

一开始酒吧是开设在林森北路，但后来TOMO桑就发觉事情不对，他开设这家酒吧的用意是为了推广日本酒，但开设在林森北这样充斥着日本商务客的地方，并没有真正有效的推广到日本酒，所以他后来便把酒吧转开在东区，也就是现在的位置。

在他的店里，所使用的酒，几乎全部来自日本酒，因为他想为日本酒业尽一份心力，而在酒中使用大量的tw水果及茶的风味，则是对tw文化的观察与致敬，在店内气氛的营造上，和酒的风格是，会找节奏感强、又能渲染气氛的音乐来播放，同仁的说话声音也要宏亮有精神去感染顾客，并且随时寻求顾客的回馈、立即进行客制化调整。

而ICE-END的店内气氛则是，静谧而优雅，吧台前只有少少的12张椅子，是希望顾客能将注意力放在酒饮与餐点的表现上。在这里的调酒，不但不加冰，也不stir跟不shake，想在这边提供更多foodpairing的可能性，而TOMO桑会有这样的想法是因为他受冰块之苦很久了，冰块的好坏以及融水都会影响到这杯酒的好坏，那他就想那不如我们就不放冰块去试试吧～

至於这次跟他们合作的EMBERS呢

先送上EMBERS的主厨Wes认真准备出餐的样子给大家看看吧～

EMBERS是位於仁爱圆环的一间具有独创性的餐厅，主厨Wes以咸酥鸡模式的日式串炸店在士林夜市起家，在士林结束营业之后，他开了一间「好福食研室」寻找身为「厨师」的意义，及食材与料理之间千丝万缕的关系。随后，即诞生了EMBERS——一间以创新手法重新诠释tw传统料理，赋予tw传统料理新的样貌，希望带给人们对於传统料理不一样的想像。

对於他们而言，在好福时，就像是一把大火，一直在燃烧，一直在学习，消化新的料理模式，而EMBERS更像是恒温的状态，向内寻找，希望过去客人只是面对食物，到现在希望客人可以对食材有更多的共鸣及感受。

EMBERS，余烬，虽然是剩余的火苗，但那在燃烧后的微温，是跟火焰一样炙热的。比起火焰，火苗更让人愿意靠近，让人感受到温暖，这样的温暖让我们了解到tw食材的美味。

这是这次活动的菜单～

在这次活动中，EMBERS沿用了他们独有的迎宾——使用了槟榔，是取用了谐音「宾」这个字，是槟榔也是迎宾。这是我第一次吃「槟榔」，感到非常的新奇，因为我没想到原来槟榔也可以有这样的含意，因为我在我之前的想法里，槟榔是一个没有那么好的东西，但透过这个解释，让我重新定义了槟榔这个食物，这个槟榔是用绿橄榄，外面包裹着槟榔使用的老叶，这道槟榔吃起来，带有些许酸涩，老叶吃起来则带有一点辛辣感及凉感，整体吃起来满清爽开胃的，完全打破我对於槟榔的想像。

这是第一道的酒～

适用清酒跟伏特加做基地，再跟蓝莓打成汁，没有做澄清，所以喝起来会带有颗粒，有点像是冰沙的口感，冰冰凉凉的，也有水果的风味，因为有加入清酒的关系，所以会有清酒带出的米香，喝起来非常的清爽舒服，相当地开胃。

这是第一道的餐点油封甜桃

使用火腿油去做油封，在搭配上温热的酱汁，在加上火腿脆片，做成温沙拉的口感，油脂包裹着桃子，桃子带出的清爽，和肉脂的搭配，我超喜欢这道的搭配超香的，有一点火腿烟燻的香气。

第二道酒的基底是琴酒，一开始的味道是柚子，酒感虽然较重，但整体的感觉是酸甜感的，尾韵的部分才有较多的酒感

餐点的部份是将起司放入橘塚做熟成，让橘子的风味可以进入到起司，鮸鱼卵的咸感搭配上起司的咸味，边挖起司就可以边吃到鱼卵，真的超幸福超满足的，而且有一种海陆都享用到的感觉，吃完起司也刚好配完鱼卵，超赞，而这道也是我个人最爱的一道，虽然他们家的餐点都好喜欢啊啊啊，但毕竟我是起司控，当然私心最爱这道啦～

吃着餐点的同时，我突然注意到了那餐点下垫的纸，疑惑的思考，ㄟ？这是什么东西，感觉很酷诶！后来经过餐厅的人员介绍，才知道原来上面的特殊图腾是将EMBERS，用不同的排法排列而成的，做成类似於原住民的图腾感，来代表他们店给人的感觉，以及他们想呈现代表着tw传统文化的风格，而这张纸也是用过去餐厅的DM自制而成的再生纸，代表他们对於环境的在意。

今日最后一道的酒是芭乐威士忌h**hball，这杯喝起来满特别的，有一种平常我们吃芭乐咬到最后带出的那种渣渣的口感，带出一丝果香，这种果香则是有一点像是浓缩风味的感觉，整个芭乐味在嘴巴炸开的感觉。

餐点的部份，则是蜜枇杷搭配上酒粕是选用山田锦的酒粕，带有比较多的细腻滑顺的米香感，在搭配上旁边的西米露，做为甜点，替这次活动收尾，我真的超爱～清爽、好吃甜甜的～在夏日品尝到真的超级解暑的～尤其是承装甜点的盘子是使用竹盘，更添加夏日消暑的感觉。

除了他们家的酒跟餐点，让我非常喜欢以外，还有一件事情也让我更加喜欢他们店，不知道各位有没有注意到他们的餐具，都超级漂亮的，我真的超级喜欢的～有些具有质朴的感觉，也有些则有着高级时尚感

小小的吧台，却能让大家静下心来，好好地去感受不一样的食物风味。

用心去感受，用舌头、用五感去感受你所品尝到的风味吧～

这是我们这一次去参加活动中，所体验到的感受，在这次体验后，我们很开心可以藉由这次的活动去了解EMBERS这家店，也希望之后能有机会去到EMBERS体验他们所要想要表达的tw文化。当然也非常希望可以再次前往和酒，体验他们所带给我们更不一样的感受，让我们继续期待下一次的惊喜吧～

这是我们为这次活动录的影片，没有参与这次活动的人，可以透过影片，感受我们所感受到的一切，希望你们都能喜欢上，我们所推荐的店家～

餐厅资讯

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