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车行老板斜杠「做焿汤」 手工制肉焿、清甜汤底 食客大赞:超好吃
时间: 2023-02-28 09:01:04 浏览: 287

(生活中心/综合报导)新北市中和区景安路附近,10月份甫开幕一家「三焿伴面」,吸引不少人潮前往嚐鲜,其中最受人推荐的餐点是「综合焿」,可谓该店招牌,鱿鱼焿、肉、花枝焿皆为「亲手制做、不靠机器」,承袭古早味的做法,并用蔬菜、柴鱼熬制汤底,喝起来相当鲜甜,顾客赞不绝口,成为饕客们的美食地标之一。

该店负责人梁先生原本是车行老板,因缘际会吃到了师傅做的羹汤,他表示,「当下吃到的心情真是五味杂陈,这味道就是小时候我们吃的古早味,这种怀念的口感快失传了!我相信跟我差不多年纪的朋友,都会很怀念这种妈妈辛苦赚钱才能喝的到古早味羹汤,为了不让这味道失传,因此才决心拜师学做羹汤,踏入餐饮业前线」,他的妻子罗小涵也从旁协力,致力提供消费者高品质且有特色的优质面点。梁先生非常讲究焿汤汤底,他认为高汤就像衣柜里的白衬衫,不似大红高跟鞋或奢华昂贵的的服饰,虽然炫目却可能一不小心张牙舞爪,清甜的汤底可让主角「焿」显得底蕴深厚,搭配起来如绿叶红花、恰如其分。

梁先生也特别分享汤底如此清甜爽口的个中原因:「首先取一大锅,放入水、昆布浸泡一晚,后再将昆布连水同煮,煮至将滚未滚时,先把昆布捞出来再煮滚,接着放入柴鱼片,煮3秒钟后马上熄火,用浸泡方式将柴鱼泡入味,待柴鱼沉入锅底,即可将高汤用滤网滤出,若讲究一点,可用纱布过滤,高汤会更清澈。」

此外,「三焿伴面」的小菜是每天现做,梁先生表示,面点餐厅最必备的就是凉拌菜,而要让小菜与众不同,关键在於吃得出「鲜味」,每天现做就是不二法门。他接着说,我们不仅要提供最新鲜的料理,更要让顾客吃得到健康,所以我们也提供健康品项:「为了照顾有蔬菜需求的客户,因此店家全年提供招牌小菜猪耳朵、凉拌小黄瓜、牛蒡丝、小鱼豆乾、等季节时蔬,跟上健康潮流、视觉上也更丰盛,给食客更多选项。」

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