「颐宫中餐厅LePalais」主打港粤精致料理，是全tw唯一蝉联三届米其林三星的中餐厅，也是全球仅4间三星中餐厅的其中一家，从2018年至今屡获米其林最高殊荣肯定，除了云品国际专业团队的挹注，双主厨陈伟强与陈泰荣功不可没，来自香港的陈伟强出自tb寒舍艾美及tb喜来登，出生澳门的陈泰荣14岁开始担任学徒后成为寒舍艾美主厨，两人先后於2010年及2017年加入颐宫，餐饮界打滚一甲子的积累，烹调底蕴深厚，精琢当令食材融入细致工法，一道排骨必须与蔬菜浸泡半天再与陈醋调和风味，亦或糯米仅能蒸至5分熟再与蟹黄高汤小火慢炒，都不难看出颐宫成为米其林三星绝非偶然。

颐宫虽然是中式餐厅，却取了个LePalais的法文名字，这个字除了是宫殿的意思并希望给莅临尊客最高规格的礼遇外，也与餐厅中式园林的风格陈设呼应，表达中西合并的意象，餐厅也特别邀请名设计师陈瑞宪以「游园」为题，打造中式元素与清幽贵气的用餐环境，公共用餐区想当宽敞，但采全开放式，如果是较注重餐叙隐私者，颐宫也设有6间私密包厢可供选择，不过无论是公共区还是包厢用餐皆有服仪规定，毕竟是米其林最高等级餐厅，精致料理服务精致客人，也是可以理解的，点餐后会送上一杯洛神花果醋帮助开胃，不过个人觉得偏酸。

颐宫用餐可选择套餐及单点，我们仅4位人数不多怕吃不完，所以选择单点，首先这道松坂猪就要价不菲，炒至咸香的豆鼓与清甜的红绿尖椒，就已卖相极佳，再加入酱汁腌制拌炒的松阪猪肉，这才是真正的开胃好入口，松坂猪肉不但鲜嫩Q弹，吸附豆鼓、尖椒香气的酱汁还会同时与猪肉在口中化开，感觉这种等级的坂猪肉，仅需川烫快炒便能使饕客为之倾倒。

萝卜丝酥饼$640/4颗

接着是萝卜丝酥饼，金黄香酥的外皮丝丝寰绕宛如千层卷，内馅则包裹炖煮过的细切tw萝卜丝，萝卜丝吃起来多汁鲜甜并含有火腿香气，汤包般的内涵却有着酥脆扎实的外表，每口都让舌尖丰富而有层次，难怪这道需要等待20分钟，相当值得。

金瑶炒龙筋$980

再来是金瑶炒龙筋，使用极稀罕一只猪仅有两条的猪眉筋加入XO酱与彩椒拌炒，口感香脆爽口，比一般的筋肉吃起更柔滑细致，非常开胃也很适合下酒，这道也是主厨陈伟强苦心琢磨的创意大作之一，建议来颐宫一定要品嚐看看。

火焰片皮鸭三吃$3980(须提前2天预定)

重头戏当然是绝对不能错过的颐宫招牌「火焰片皮鸭」，每只均选用3.5公斤的宜兰北京鸭，以特制酱料、八角、五香粉、盐、糖塞入鸭肚，腌制两天等待入味，再经过热水、淋醋水、风乾等工序，才能入炉烘烤，非常耗时费工的功夫菜。这道菜是独立桌边服务，师傅会先以高浓度的烈酒浇淋再进行料理，服务人员也会提醒建议拍照及录影时机，鸭只蓝焰炙烧的过程，油脂丰厚的鸭皮融入酒肴香气令人垂涎，鸭只剔透的香色更让人等不及接下来的三吃料理。

烤鸭卷只有鸭皮不带鸭肉

这是传统吃法，搭配小黄瓜、葱段及甜面酱，再用卷皮包覆鸭皮一起食用，烤至香脆的鸭皮油香与淡淡酒香舌尖喷发，入口后不用多余咀嚼，鸭皮就慢慢化成一抹云彩，只留下回味，葱段、小黄瓜与甜面酱的角色真的就是衬托，完全不抢鸭皮的主角光环，如果人类没有血脂问题和金钱烦恼，这样的食物能不天天吃吗?

烤鸭卷鸭皮鸭肉一起

同样是传统吃法，这卷连皮带肉口感会丰富些，多了肉的关系，也需要一点咀嚼，也因为颐宫特选重量够、油脂丰厚的鸭只，每口鸭肉都细嫩不乾柴，不过只有鸭皮时吃的是油香，这卷就是更多肉质的感受，但我反而觉得只有鸭皮不带肉的比较不腻口，主观感受供参考。

鸭胸肉

鸭胸肉虽然同样肉质细嫩，但相较於前面的卷皮吃法，口感相对单纯，能品嚐到更多鸭肉的原味。最后还会以火焰片皮鸭剩余的部位精华熬煮鸭架粥(有米粉、鸭架汤和粥可选)，鸭架粥煮好后，服务人员会在桌边每人分配一碗，吃完会再帮忙呈上，不过真的太大锅我们吃不完，最后只好打包回家继续享受三星级粥品。

寿桃(寿星限定)

托同行友人的福，当月寿星颐宫免费招待寿桃，可以当作甜点收尾，使用老面团制作的寿桃，外皮比一般市面上吃到的更加蓬松扎实，内馅是甜而不腻的莲蓉，中秋吃到格外应景，看似老派的甜点仍难掩颐宫的讲究。

整体而言

老实说颐宫贵为米其林最高等级餐厅，服务的细致与料理的惊艳度，在这次用餐并没有让我有太高分的评价，反而一些餐食的介绍与服务的应答让我觉得有失高档餐厅水准，要加点餐点没看到服务人员、明显的快打烊时想要快速收帐赶客人走、甚至连友人订位时间都是错误的，对於这些失常还是蛮失望的，但回归餐食上，真的样样都是硬底子的功夫菜，必吃菜色先知鸭和脆皮叉烧还没吃到，如果有机会杰森大大愿意回访。

颐宫中餐厅LePalais

营业时间：周一至周日11:30–14:30，17:30–21:30

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