Hello！我是美食特派员黑咩。

今年2021/4/24「飞花落院」正式开幕，当天开放90天内的线上订位，短短几小时就全数订满。开幕当天，黑咩手刀在第一时间订到席位，无奈COVID-19 三级警戒延宕了原订行程，更改时间后，今天总算成行了。

一进门，走在木栈桥上，右手边是山水瀑布，来自日本的黄金锦鲤在池里悠游。

通过木栈桥，原以为要从此门进入主建物内，才发现是虚门，菊花纹门环是飞花落院的徽饰。

室内外交接的凹间是迎宾客厅，我们先在这儿喝杯冰凉菊花茶稍做休憩；如是冬天来访，围炉会烧起炉火供贵宾暖手，再喝杯热茶暖心暖胃。

沿着长廊和木栈桥，通往屋后庭园。

以石示山、以砂示海，碎砂波纹上伫立一叶扁舟。

主建物的1F是用餐空间，2F是茶空间和4间民宿（民宿目前尚未开放入住）。在盖这栋房子时，有一对燕子在此筑巢并哺育乳燕，一楼要封板准备盖二楼了，乳燕却还没离巢，老板思量过后决定停工，直到乳燕离巢才复工。据说，盖好的这几年燕子每年都回来孵育新的生命，二楼民宿的屋檐也还保有燕子巢呢！

树干上有五色鸟啄的树洞、夏季蝉声四起⋯⋯，隐约中还会听见园区播放的日本传统乐音，光是坐在这儿发呆、乘凉就好舒适惬意。

远处的「老实墙」是由上百颗大石堆砌而成，当初师傅为了找到大石平整的那一面，有时一整天都无法堆好一颗，据说还气走了好几位施作师傅呢！

长形的用餐区，桌距、座位宽敞，且以竹帘区隔，让每组客人皆保有隐私。

用餐时，贵宾也能透过落地窗感受庭园景致。

每席桌面皆摆放着时栽。

菜单设计具巧思，与飞花落院的命名寓意（取自唐诗「息燕归檐静，飞花落院闲」）相呼应。

黑咩这次品嚐的是春季菜单，以春樱为入菜意象，ㄧ人套餐3200元+10%，茶资另计，共10道菜。

1.先附：樱茶。开盖后，注入蛤蜊鲣鱼高汤，樱花绽放。

2.前菜：白花椰菜豆腐琥珀冻。用磨成泥的白花椰菜、鲜奶油做成樱花状的豆腐，再点缀两瓣百合花瓣，似樱花飘落；吃的时候，要和细碎的花椰菜花、底部的柴鱼酱油冻一起入口，是一道创意、口感清爽的前菜。

3.煮物：海老真丈翡翠馅。真丈在日文中是团子、丸子的意思，外层以莲藕片包覆，再淋上翡翠酱汁。

黑咩喜欢这道料理，虾丸的虾味浓郁，甚至连虾膏都包裹在其中，真美味。

4.造里：本日刺身盛合。今天提供的是北海道天山鰤鱼、白干、松叶鲽鱼、海胆、松叶蟹。黑咩不敢吃生鱼片，请主厨稍微炙烧（右边那盘），北海道鰤鱼油脂丰富，肉质入口即化；松叶鲽鱼口感似花枝，全部都非常好吃。

5.钵物：水井、新社、大坑风味野菜。采用在地食材新社香菇和大坑甜笋做成野菜天妇罗，再淋上酱油萝卜泥，附上一小碗凉拌洋葱丝、香菇丝、笋丝，刚好去油解腻，黑咩也喜欢。

6.凌物：手毯寿司五种。据说手毯寿司是为了方便京都艺妓张口吃又不破坏妆容而生的寿司造型，因作法较简单，日后成了日本人过节野餐必备的餐点。圆圆、精致的手毯寿司，小巧可爱、造型吸睛，一人5颗，有玉子烧、海苔鳗鱼、烟燻鲑鱼、乌鱼子、酪梨五种口味。黑咩这次吃到的醋饭偏湿、醋味比例也需再做调整、口感吃起来较差，是黑咩最不满意的一道料理。

7.强肴：芝虾天妇罗、日本和牛。裹着大甲芋头丝去炸的炸虾天妇罗，一口咬下带着淡淡的芋头香气，但黑咩这次吃到的炸虾稍微油腻，底层也残留油渍，稍嫌可惜。骰子状的日本和牛可沾取柚子胡椒、昆布盐或樱花盐一同享用，肉质软嫩、油脂丰富，黑咩喜欢。另外，盘饰的腌制牛蒡丝也很好吃呢！

8.椀物：鲔鱼高汤车海老。薄薄的萝卜片浮在柴鱼高汤上，就似春天的融雪浮在河面上，淡雅的汤头配上虾子和蛋豆腐，有清口腔气味的作用。

9.食事：季节野餐釜饭。春季菜单搭配的是玉米苗、芥兰、烤白鳗、毛豆和米香，锅器是米饭好吃的重要元素，石墨锅的内部空间是圆形的，可让米饭烹煮时的水气在锅子里循环，让米饭吸附更多水分。

开盖后，花椒香味扑鼻，胡椒味重一点、麻辣味少一点，再加上酱油的香味，好似烤肉酱汁淋在饭上的气味，服务人员先让黑咩品嚐原味后，才拌入季节野菜。

釜饭好看好吃，每一口都口齿留香，尤其是烤白鳗和米香的香气，让黑咩一口接一口、赞不绝口，更是黑咩心中第一名的菜色。

另一个吃法是倒入高汤变成汤泡饭，饭菜香和高汤香合而为一，也好吃。釜饭饭量充足，一人约可吃2碗，如吃不完也可请服务人员打包外带喔！

黑咩和友人选择到2F茶空间享用甜点，使用2F茶空间需另外付费，有两种方案可供选择：（1）由专业茶师侍茶的茶席，每场次30分钟，四人2400元，会使用较高级的茶叶；（2）自泡茶，一壶茶（2人）500～600元（价格依品项不同而有异）。

前往2F享用甜点和茶空间时，会经过长廊末端、转角处的「许愿池」，涓涓细流沿着石壁滴落，让这小小的隐密空间带着一股凉意；石壁上未开光的佛像，无宗教意味也更亲近人，停下脚步驻足，在心里和自己说说话，也许下心愿。

站在前往二楼的堆石上，视野看到的景致又不太一样了呢！

下次黑咩要预订晚餐时段，用餐前先在此平台欣赏落日余晖；饭后夜幕低垂时，再欣赏tz市区的夜景。

这是老板专属的「爱妻茶屋」，这间茶屋的视野较好，可同时俯瞰tz市景和飞花落院园景，屋内也有老板珍藏的泡茶器具。如想入内，有两种途径，一是老板友人、老板招待；二是付茶屋低消。

回头望向爱妻茶屋，是否有种来到京都的错觉！？

飞花落院处处都是美景啊！

这儿好似京都祗园的花见小路。

走进二楼茶空间，惊喜的发现茶空间外的平台摆放着巨大枯木，美的似艺术品的鸡蛋花树干，内侧因雷劈而灼伤，近看时意外地似龙鳞。

枯木差点险遭废弃的命运，恰巧遇到独具慧眼的老板路过，把它买回来收藏。知情的人半开玩笑的说，老板是为了枯木才买地、开餐厅。

二楼茶空间相当的舒服，令人舍不得离开啊！屋内还特意设计了小桥流水，底处是茶席区。

茶空间的每一处座位都可欣赏窗外的枯木。

在飞花落院用餐时，湿纸巾都是现场淋上温水后才供贵宾使用。

使用茶空间额外附赠的甜点「杏仁豆腐」，有三种口味：原味、盐味和花生，虽是杏仁豆腐的气味，但是却是蕨饼口感呢！QQ软软的，很适合配茶。

10.甘味：最中饼。这是套餐中的甜点，经典的日式甜点，脆口又带糯米香的饼皮夹着红豆麻糬，不甜腻，适合现代人。

黑咩和友人选择了「贵妃乌龙」。

二楼茶席。

黑咩喜欢这个屏风，它原本是西药房的领药台，现在被用来遮蔽厕所入口，但是摆放在这儿美观又无违和感，更似收藏品。

黑咩也喜欢厨房隔墙上的园窗，想像夜晚时微透黄光，好似月圆，增添了一股暖意。

飞花落院里的每一个角落，都好美，随手就可拍下几百张照片，保留一些神秘感，让你们亲自来体验。

飞花落院是融入大自然的美术馆，一砖一瓦、一木一石、一花一草皆有故事，亲自踏访后更是感受到老板和老板娘的用心规划，能在世外桃源里用餐，绝对是视觉、味觉的飨宴。当日黑咩和友人的消费金额是（套餐3200元/人*3+酒水-盖杯茶150元/人*3+二楼茶空间茶资500元）*1.1=11605元，平均一人3800元，黑咩觉得很合理，也非常愿意在不同时节、不同季节菜单推出时再访。但，如果同样的套餐改在市区餐厅享用时，黑咩心中的定价是1500-2000元/人。

黑咩认为，初访（或可能只会来一次的贵宾）一定要预约二楼茶空间，或许你会觉得为了上二楼必须再多花钱，但，上到二楼绝对会让你有种柳岸花明又一村的惊艳感。

不管是订哪个时段用餐的贵宾，黑咩建议较好准时抵达（午餐11:30、晚餐17:30），前面30分钟聆听服务人员导览和拍照，用餐时间（九道菜）2.5小时最刚好，最后预留1小时（午餐14:30-15:30；晚餐20:30-21:30）使用二楼茶空间。如晚上喝茶可能会不好入睡的人，晚餐时段用餐后就别上二楼了。

另外，黑咩觉得一组2-4人的用餐人数最刚好，这样才能细细品嚐菜色，感受这空间的静与美。飞花落院并非完美，但是瑕不掩瑜，期待未来再访时，黑咩能分享更多感动。

美食特派员黑咩采访报导2021.08.28

#飞花落院

➡️营业时间：午餐11:30-14:30；晚餐17:30-21:30（周一、周二公休）。