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大肠面线制作方法 食谱
时间: 2023-07-03 09:01:11 浏览: 10

食材

1.tw猪新鲜大肠

2.白醋比例0.5

3.面粉比例1

4.姜片~适量

5.麻油~适量

6.米酒~适量

7.青葱切段~适量

8.八角一颗

9.酱油~适量

10.冰糖~适量

12.五香粉~少许

13.白胡椒~少许

14.花椒粉~少许

15.蒜头一颗拍扁

16.红面线~下锅之前清洗盐分

17.柴鱼高汤~可以自己熬煮或是市售汤包

18.乌醋~适量

19.太白粉水~极少许,也可以省略

20.香菜~洗净、沥乾

21.九层塔~洗净、沥乾

做法

1.用清水将大肠洗净,里面也要翻过来清洗,肥油可去可不去依照个人喜好,清洗好之后翻回正面。

《在翻面的时候如果大肠较长不好翻面,可以剪成能翻面的长度,依照需要制作的料理呈现为主,另外翻面的时候要小心不要戳破了》

2.准备一个容器,放入大肠、醋、面粉《低中高皆可》,加入里面之后会有泡泡产生,温柔的稍微搓洗至泡泡消失,里外冲洗乾净沥乾。

3.准备一个炒锅,冷锅下麻油、姜片,煸至姜片卷曲。

4.加入食材大肠和6-15拌炒,加入水煮滚后,试一下味道,小火闷煮20分钟后盖盖子闷着,放凉后进冷藏最少冰24小时,最多36小时。

5.取出大肠,放进电锅闷煮30分钟-1个小时

《依照份量增减时间》

6.准备一锅柴鱼高汤煮滚后放入红面线

7.煮至喜欢的口感后,加入极少许太白粉,变搅拌变加入。

8.将面线捞出放入碗里,在上面铺上九层塔、香菜。

9.把大肠剪成喜欢的大小后,放在香菜上面,淋上少许乌醋即可完成。

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