自动门开起的刹那，一阵面包飘香味冲了出来，瞬间让我的精神也振奋起来，原来这就是面包融合小麦和奶香幸福的味道！这次瑞塔来到「小熊菓子」彰化店，店内温馨的氛围，让人有宾至如归的感受。

「小熊菓子」面包店创始於2007年彰化县北斗镇，一转眼13年的时光在「黄琮佑」老板一步一脚印的经营之下，至今拥有了三家店面，除了北斗镇，还有员林市和彰化市三个地区，另外的关系品牌还有位在员林经典时尚的「法蕾．熊手工经典舒芙蕾」和tb曲奇饼乾专卖店「Cookie886」。

「小熊菓子」是黄琮佑老板呕心沥血打造的烘焙店，取名『小熊』是因为老板”从前”的名字内有一个『熊』字，而小熊的称呼也比较亲切，另外『菓』字则代表着蛋糕，名称由来就这样完成了。

成功之道一：人就是要懂得知足、懂得感恩2、小时候只要能吃到面包就会觉得很快乐！

我住在彰化乡下，小时候家里经济没有很好，物资也比较缺乏，所以只要吃到简单的烘焙制品，光是闻到味道，就会觉得很幸福！每年也都会期待着喜庆节日的到来，像是中秋节、或是有人结婚办喜事等等，就可以吃到月饼或喜饼，和家人一同共享着，是我小时候最美好的时光。

就学期间，书都读不好，国中毕业后，就到家里附近的烘焙坊当起了学徒。大学时期，我进入知名大学餐旅系，对西点烘焙产生了热情，开始着手规划工作室，主要是接咖啡厅蛋糕的生意、或是妈妈教学等简单的案子，订单都很稳定。

我们没有想过，客户对工作室的服务和产品的内容，给予很好的评价，后来才正式地把工作室转为门市经营，这一切，都要感谢昔日客人的支持与信任，才有今日的「小熊菓子」，偶尔回到北斗创始店，老客户依然都在，真的很感谢！

成功之道二：掌握永续经营的策略目标3、一路走来，没有很快，但是我们走得很认真

坐在一旁的黄老板与我娓娓道来，分享着13年来的体悟，他说我们内部对产品会比较在意，就算事情或是服务做不好，都是可以花时间去检讨的，但是，研发一个商品，必须要走完整的内部流程，所有项目一切就绪，才会为商品安排上架时间，至少会耗时一个月。

这样的作法，除了有缓冲的妥善准备，延长商品上架的生命周期，我们更希望消费者购买到的商品素质是好的，一路走来，真的没有很快，但是我们走得很认真。

4、黄老板对於永续经营的想法是甚么?

●如果要长久经营，需要费很多心思的，「产品」一定要包装好、锁定好，否则就容易缺乏新鲜感。

●面对「服务」，不管是好、还是坏，很多事情，事出必有因，以回馈的心态去检讨、看待和因应，会发现，还是有很多事情是需要精进的。

●再来就是「团队」，每一个员工都占了重要的位置，不仅要信任，也尽可能去授权，这样的执行方式，效果很好。回归到现实面，也会去了解员工到底要的是甚么?公司回馈的模式，有没有符合他们的期望?甚至也会尽可能地去满足。

成功之道三：看准趋势，做对因应5、市场的转变，就是要了解客人所重视的

市场的转变在於现在消费者对吃很有想法，和早期”有得吃就好”的心态不一样，反而我们要表现的，是要让消费者知道这产品是贵在哪里?因为客人只要吃到好吃的食物，都会知道差异性，像是天然的食物就有着自然的风味，「小熊菓子」初期进入市场的设定，也是完全不放任何添加物，以天然角度呈现，所以，很多烘焙店食材越用越好的原因，就是看到这样的一个趋势。

6、市场接受度高的往往都是使用好的食材

1.拿破仑面粉：非常适合拿来培养鲁邦种，它独特的麦香风味，让消费者的接受度很高。

2.四叶鲜奶：在tw接受度也很高，多使用在甜点，像是生日蛋糕、奶酪、奶制品或其它馅料，店里也有做直接的销售。

3.莱思克奶油：是我们坚持使用的奶油，多运用在常温的糕点或烧菓产品，也特定使用84%片装奶油应用在丹麦制品，因为它真的很好操作，风味也很棒，好吃的丹麦，决胜关键就在於食材的『风味』，而「莱思克」制做出来的产品，尾韵都有着淡淡的坚果香气。

4.美国红人乳酪：主要是方便性、好操作，还有客人对它的接受度也很高，像是韩国来的大蒜乳酪面包，风味真的很好。

我们烘焙店在疫情期间是正成长的，尤其是门市的销售量，除了外带的便利性，就是建立在客人对产品的信心度。

要有正面的想法和坚持很重要，因为这市场，还有很多无限的可能，就像素朴的黄金小麦，让我学会一个道理:『收割荣耀之前，必须有人努力付出』。

《赖瑞塔的生活宗旨》

•人因为缘分而结识，因为善良的信念而结缘；

•生活可以选择拥有，也可以选择放下，同时拥有的更多。