高雄.苓雅区.日式食堂

藏在自强夜市附近巷子内的国秀食堂，是不少高雄老饕们清单内的必访店家。平常日这边是专卖日料、串烧的日式食堂，但这次和朋友特别选在 #寿司日 🍣当天前往国秀食堂享用师傅们精心设计准备的お任せ～寿司日为国秀食堂特别在每个月当中挑选几天分享他们对於料理的热忱，也因为国秀的位置并不多，所以每次到了寿司日前夕大家都想预约前来嚐嚐！

而寿司日的方式基本上就是无菜单料理，让师傅能够发挥他们对於料理的创意，并藉由整份菜单的安排传达出他们对於寿司那狂热的爱！ 国秀的餐点已经被很多饕客给推爆了💥，不会担心有踩雷的问题！但不得不说这次无菜单的表现还不错，搭上他们家的🍺YEBISU生啤酒真的非常享受！ 整个菜单下来共"一道前菜、八贯握寿司、一卷手卷跟一份甜点"，除此之外，我们还另外加点了🦀️螃蟹粥和🐟鲑鱼卵松叶蟹奶油饼鲑，主厨也热情的另外招待了我们一份🌟奶油干贝佐卡布酱～！主要整趟用餐下来我认为蛮符合国秀自己的风格，甚至是对於料理手法跟渔货感兴趣的时候，师傅们也都很热情的回答！

第一道：富山湾萤乌贼佐白酒蛋黄醋酱

萤乌贼这道就是开胃菜，因为是小乌贼所以口感上偏脆，配上白酒蛋黄醋酱真的很爽口~佐酱的部分是国秀亲自调和的，酱料偏酸爽，跟外面一般吃到的蛋黄酱真的不一样。整体第一道要点出亮点的话可能没有太大的突出点，但作为一到开胃的前菜的确是蛮开胃的，也不会影响到后面吃握寿司的味觉。

第二道：依佐目握寿司(俗称黄鸡鲷)

作为第一贯握寿司，能不能首先抓住食客的味蕾是很重要的，选用依佐目鱼做开头算是中上，鱼的肉质蛮弹牙的，搭上国秀偏Q的醋饭整体来说不会不搭，是顺口的！

第三道：日本蜜柑真鲷握寿司

蜜柑真鲷的部分比较带点韧性，可能是因为经过处理后，鲷鱼本身的味道相对没有那么的鲜甜，但是因为被腌渍后，整体味觉感受上比较清爽，带点蜜柑香气的酸味！如果对於处理过后的生鱼片没有很喜欢的话，这款相对来说就比较没那么有记忆点。

第四道：中华马家鰆鱼握寿司

鰆鱼的口感比较绵密扎实，在入口后鰆鱼就像是棉花糖一样在嘴里化开，咬不太到鱼肉的筋，我个人对於这贯寿司的印象算是蛮深的，配上醋饭的酸我觉得搭配得刚刚好。鰆鱼本身也算 土魠鱼 的一种，也因鰆鱼本身的油脂蛮丰厚的，国秀也处理得很好，所以入喉时相当顺，不仅在口感上是过关的，味蕾的部分也表现得不错，可以完整的吃到鰆鱼的香气。

第五道：日本冬狮鱼握寿司(俗称青甘)

相比上一贯的马家鰆鱼，冬狮鱼虽然同样也是属於偏软嫩的口感，但是比较起来会较为糜烂，口感上我认为见仁见智，但因为肉质较软所以非常好下喉！冬狮鱼的鲜味也算是目前为止较出色的，所以吃起来能更吃到鱼本身的甜味！

第六道：日本岛鯵鱼握寿司(俗称白甘)

这贯岛鯵鱼肉质上较脆，比起前面几贯的肉质来说终於作出了一个区别，脂肪丰富且味道清爽甘甜，可以看到肉质本身部分透明偏奶油白，整个入喉后还能泯出淡淡鱼油的香味！

第七道：鲔鱼刺身握寿司

鲔鱼刺身的部分基本上是过关的，也或许是因为平常我们就常能吃到鲔鱼刺身，所以在这道握寿司上我认为就是正常表现，没有过多华丽的装饰或手法，就是吃到一个最纯粹的味道。

第八道：酱油腌渍鲔鱼握寿司

因经过酱油腌渍过后，整个生鱼片的味道也相对比较重，在嫩度上面是无庸置疑的，虽然经过腌渍过后鱼肉稍微紧缩，但是整体来讲还是蛮绵密的！但可能是因为味道偏重，所以在鱼本身的鲜味是被酱油的咸甘味给盖过去，整体来说也是目前一贯比较咸重的寿司，我个人吃完是立马夹起生姜跟柚渍腌萝卜洗刷一下口中的咸味，避免影响下一贯寿司的味道。

第九道：鲭鱼棒寿司

比起前面都是清一色的握寿司，终於在第九贯的身上做了一些小变化，师傅选用了鲭鱼开始做华丽的收尾。我个人本身是很爱吃鲭鱼的，因为我喜欢鲭鱼那种Q弹的口感及较浓烈的鱼味(这样才有种我现在"真的"是在吃生鱼片啊啊!!)，但可能不少人还是会害怕鲭鱼本身的一种微腥味，所以在这贯棒寿司里可以看到师傅选用了较咸的酱油海苔，配上玉子烧，尝试降低鲭鱼本身的腥味去影响入口的味觉。我个人蛮喜欢这样的搭配的，不会抢走鲭鱼本身的光彩，反而直接带出他的香气。

第十道：天妇罗手卷

天妇罗虾的部分基本上完全没有任何问题，再加上炸物本身就是国秀蛮上手的料理方式之一，因此这道作为后面的收尾也是相当安全的一个菜色。虽然是炸物，却不会因为油炸后而导致虾肉的肉质萎缩，还是能吃到虾肉本身的鲜味及弹性，也因为是现炸的，所以整个面衣刚好轻轻附着在虾子上面。师傅在天妇罗虾上面刷上了淡淡一层酱油让油炸感不会太强烈，因此虽是炸物但却全然不会觉得油腻。

加点：螃蟹粥

粥体本身的米粒偏硬，加上里面有很多蟹肉丝夹在里头，因此整个粥吃起来是非常爽口的！我们是两三个人一起分享一份粥，所以份量上完全是刚好，不会说吃完粥之后就没有胃可以继续吃，如果想加点的朋友建议是两至三个人以上去分享才不会过多，因为粥的份量真！的！很！多！毕竟主角是寿司们哈哈哈哈螃蟹粥主要还是吃个味道就好～

加点：鲑鱼卵松叶蟹奶油饼

奶油饼的部分就如他们命名一样，非常的creamy！奶油味很厚，口感上也很绵，因为加入了松叶蟹肉丝，配上奶油的咸更能吃出蟹肉的甜味。上头也很大方的撒上鲑鱼卵增加口感的层次，但可能是因为主体有不少奶油，所以吃到后面会有点腻，同样也是建议多人分享，把胃留给寿司们吧～

招待：奶油干贝佐卡布酱

干贝外层经过油炸过后反而不会影响干贝本身的弹性(在这边又要再称赞一次国秀对於炸物的水准真的👍)配上师傅手调的卡布酱，用蘑菇、香菇、洋葱和鲜奶油炒一起，整体层次蛮丰富的，也因为用了不少菇类下去炒，所以在端上来的时候就有一股孤味扑鼻而来(好这个笑话有点冷XD)

最后的最后，在甜点的部分师傅这次端上的是他们家的厚蛋烧，因为经过冰镇后反倒有种在吃蛋糕的错觉！上头淋上的蜂蜜不仅是增添了甜味也凸显出厚蛋烧本身的香味，讲真的，如果不跟我说这是蛋烧，我还会以爲我们在吃蜂蜜蛋糕呢哈哈哈～个人蛮喜欢他们这种不脱离日式本题的作法！

总体来说，这次在国秀食堂的寿司日我认为是值得的！以无菜单来说，$1000块的价值绝对是有的，再加上原本国秀的氛围就是走亲切亲民版本，难怪会有不少老饕会推荐这间隐藏在巷弄间的日式食堂！

不仅是少有的寿司日，我也推荐大家可以在平日时来试试看他们原本菜单(我个人绝对会再来的！)相信一定会有不一样的感受！

餐点

无菜单价格不含加点餐点-->$1,000