过年传统就是大鱼大肉，然后结束年假时，发现自己肚子的游泳圈越来越多......为了即将到来的春节，必须要好好应对！过年时满满一桌丰盛佳肴，平均下来每人热量就有2600大卡，到底哪些料理是惊人热量的始作俑者？让大家每次过完年总是圆了一圈，胖了大约1到2公斤。其实这些年菜热量会这么高，不是没有原因的，全部都出在食材和烹调上，继续看下去还会教你5招，今年的热量防卫战一定赢！

食材选择

猪脚、全鸡这些食材本身热量就不低，逢年过节大家也喜欢吃香肠腊肉，这一类的高度加工品，不只热量高，添加物也不少，导致吃下肚后容易变胖和水肿，造成代谢系统的负担。年菜还有另外一个缺点是纤维不够，蔬菜量不足，大部分都是大鱼大肉，或是满满的精致淀粉，对身体的负担不小。

料理方式

不难发现年菜多以高油、重咸、重甜的方式烹调，像是油饭的制作过程就加了许多油，又用XO酱这种高钠、重咸酱料调味，热量当然会飙高。佛跳墙配料大多是经过油炸，再熬煮，所以油脂量也是惊人。鱼本身虽然是低脂，但油炸后再淋上浓稠的勾芡，糖醋酱汁也加了不少糖，，所以才是热量才会这么高。除此之外，芋头控爱的八宝芋泥也有同样的问题，600克就有1590大卡，全都是因为芋泥混入大量精制糖，变身邪恶的高热量美食。

5招轻松防守热量

1、多原型、少加工

用1.5个拳头大小的全谷杂粮类，取代高油高糖的加工品，像是米糕和八宝芋泥，增加膳食纤维也更健康。低脂蛋白质像是海鲜、牛腱肉、鸡肉，取代蹄膀、香肠，多吃天然食材，减少化学添加物的摄取，也可以顺便降低罹癌风险喔。少吃牛轧糖等零食，精制糖可以用当季水果代替，像是柑橘、小番茄等。每餐建议摄取约一个拳头大的水果，增加纤维也补充维生素，有饱足感又健康。

2、分享不过量

有时候造成肥胖的原因，是因为吃太多了，因此份量较大的年菜，如猪肋排、全鸡等，可以与亲朋好友共享美食，自己吃七分饱就好，或将1餐分成2餐食用，以避免吃下过多热量。吃完饭后，也会建议别在餐桌闲聊，以免忍不住嘴馋，又动筷子继续大快朵颐。

3、简单烹调、多吃菜

多用蒸、煮或凉拌去烹调，降低油脂、减少酱料，糖醋鱼可以换成清蒸，鸡肉去皮或是去炸衣，改摄取好的油脂来源，像是坚果。但要小心不要吃过量，大家最爱的年节零食—瓜子、开心果，虽然营养价值高，但热量也很吓人。每餐建议摄取约1个「大拇指节」，约1茶匙，如：杏仁果2粒、腰果2粒或核桃仁1粒。一整天的摄取量是1整根大拇指，约为5颗腰果、或5颗杏仁果、或10颗花生。

每餐蔬菜不能少！摄取量基准是以1.5个拳头大小的份量，因此准备年菜时，可以选蔬食菜色，或是在其他料理加入蔬菜，例如：萝卜、茼蒿、高丽菜、香菇、金针菇这些都适合炖煮，用花椰菜、青江菜装饰肉品，或是把肉跟菜一起炒。

4、多喝水、无糖饮料

多喝水有助於代谢，跟排出那些重咸料理中的盐分，前面就有说过精制糖不利健康，把含糖饮料换成无糖饮料，也不要喝手摇饮料或是吃甜点，因为不只是饮料本身，连配料都含有糖分，粉圆、芋圆、粉条等都是高糖加工品，还是多喝水，或鲜乳和无糖豆浆就好。

5、天天量体重

有研究发现每天测量体重，在过完节体重大致可以维持，没有量体重的，体重则有显着的增加，量体重确实有警告大家的作用，可以让人们不敢吃得太放纵，有助於压下口腹之慾，也帮助我们在过年后不用为了吃太多，感到懊恼后悔。如果本身体重就过重者，更是要乖乖测量体重，好好控制饮食。

善用这五招，再配上正确用餐顺序，也就是蔬菜→蛋白质→淀粉，六大类食用份量参考「我的餐盘」口诀：「每天早晚一杯奶、每餐水果拳头大、菜比水果多一点、饭跟蔬菜一样多、豆鱼蛋肉一掌心、坚果种子一茶匙」，适量摄取、均衡饮食好简单，今年过年一起来当热量守门员，发财不发福。

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