尼法菜单「办桌」以法国料理精致、小份餐的风格融合tw办桌大菜与流水席的习惯风俗

不仅食材选用，连出餐顺序也都有讲究

随着一道道餐点上桌，并听着服务生对於这道菜肴的食材组成、烹饪方式介绍，以及这道餐点设计的理念

都能体会到尼法对於办桌这个主题的诠释是多么的细心与可爱

营业资讯：06-236588012:00–14:0018:00–21:00

餐点介绍：低消一份套餐/人※须加服务费10% ※禁止酒驾  ※理性饮酒

尼法为在成大校区周边、成大医院旁

店外观极为低调，两旁都是一般透天住宅，路过通常不会太注意到

用餐采预约制，且预约时间固定，用餐时间约两小时

店内仅八张桌，因此一个时段也只能至多接待八组客人

也算是相当难订位的餐厅呢!

尼法外观

踏进真的餐厅内，在玄关就站了五六位....帅弟服务生们(好亮，无法直视)

尼法用餐环境

桌上已经摆放好餐具、玫瑰鲜花、以及红蜡烛!!

人生第一个烛光晚餐，终於就此解锁了啊

饮用水有基本(免加钱)的RO水、也有需要加钱的瓶装气泡水、瓶装矿泉水可选择

尼法每人桌前都有摆放菜单卡

菜单的大菜排餐、餐后饮品需要选择以外，其他都是固定搭配的

本季菜单以「办桌」为主题

除了主菜是西餐厅排餐

其他前菜、汤品、甜点则都是采用tw在地食材，设计出的菜单

「办桌」是tw(与中国)在不论新年、节庆、婚宴聚餐时最普遍的宴席方式

一群人围着圆桌共同享用桌上佳肴，具有团圆美满的象徵

南非国宝茶

刚就座时，连口罩都还没脱下，就闻到一股浓郁牛奶糖香气

第一次遇到有飘着浓郁牛奶糖蜜香气的茶

重点是人家就是无糖的、清澈见底的茶啊

当然香气只是闻起来有，喝起来是相当清甜毫无涩味的热茶

※南非国宝茶不含咖啡因，对咖啡因敏感的人客也可安心享用

脆饼

一人会有四片不同口味的脆饼，从前到后、从淡到重味分别是

红心地瓜、橄榄油香料、红椒帕玛森起七、昆布油葱

建议直接以手拿取，从淡口味往重口味的方式食用

「红心地瓜」，嗯...表面有油光的、比较厚一点点的地瓜饼...味道跟口感一模一样!!

「橄榄油香料」，口感较膨松酥脆，橄榄油的脂香醇厚佐以香料，虽然也是油但香气跟口感我很喜欢

「红椒帕马森起司」，带红椒香气的多...滋

「昆布油葱」 ​ ，有昆布浓郁咸香，却不会死咸到让人口乾舌燥，口味特别也是我觉得四者中较好吃的

头盘贡寮九孔/屏东樱桃鸭/海蜇皮/肉冻

办桌通常第一道上菜会是什么?就是冷盘拼盘(好啦，也有遇过是乌骨炖鸡汤)

拼盘内常见的就是烤鸭、油鸡、叉烧等冷或常温的红肉类，搭配乌鱼子、海蜇皮等海鲜与渍物小菜

尼法的头盘则是将拼盘各分成四道料理小食一并上桌

服务员建议从最清淡的开始吃，依序是

「贡寮九孔」

九孔、芥末美乃滋、青苹果薄片、鱼卵

「海蜇皮」

炙烧干贝、牛蒡、海蜇皮、芥末美乃滋、树葡萄

「屏东樱桃鸭」

当归米糕油炸，上层有樱桃鸭生火腿和腌渍生姜可以增添清爽口感

鸭肉香气很充足，炸米糕表面酥香略油，但份量不多所以还好、不觉得过於油腻

「肉冻」​

下层用猪后腿肉、鸭肝、毛豆做成，上层则是鸡汤混波特酒做成的法式传统肉冻

小小一块上层面积承载满满黑胡椒毛豆、日本渍物、雪豆苗

冰凉的肉冻一入口即缓慢化开，满满肉汁与高汤熬出的脂香

整体味道其实没有到很重，就只是因为有胡椒和渍物的搭配，所以建议最后吃

但整体还是相当清爽的

二路羹学甲白虾

以学甲一夫水产养殖白虾、虱目鱼做成的「尼法版炸虾卷」

搭配鸡高汤、澎湖海菜、柴鱼昆布高汤、榨菜、西瓜绵以及用白河莲藕粉作勾芡

虾卷(虽然是饼状的)上点缀海苔酱、飞鱼卵、奥斯嘉鱼子酱、时萝油，点缀金莲叶

「尼法版虾卷」外酥脆不油不腻，内略有弹性，虾与鱼肉香很浓郁相辅相成

搭配的羮汤微稠，有明显昆布的海味，但也有鸡肉的香气因此不会觉得过鲜(腥)

上面点缀的飞鱼卵和鱼子酱带较冲击的鲜香，零星点缀有画龙点睛之妙

鲜先上安平渔港鲜鱼

根据尼法粉专介绍，这道菜是以经典台菜「五柳枝」为灵感来源

选用安平港每日捕捞的午仔鱼，以日本柑橘醋炙烤到表面由亮金黄，肉质紧致富有弹性

下层搭配的是高山豆苗、凤尾藻、切细丝的腐竹

搭配的米黄色酱汁是以日本柚和tw文旦作成的白酒酱，有点像胡麻酱，有日式风味

翠绿点缀则是埔里刺葱油，带青草香气

上面以圆形豆薯片交叠摆放如雪白的鱼鳞般，口感鲜脆多汁如水梨

起家日月潭红茶鸡 ​

tw人的除夕年夜菜必有一鸡，「食鸡，会起家」(台语「起家」音似「起鸡」)

意味家族事业会兴旺的吉祥寓意

尼法选用日月潭红玉鸡，这些养殖鸡会因为饲料中有添加日月潭红茶叶

肉质会累积红茶色素与香味(ㄟ.....那我应该也是重度累积茶香跟咖啡香喔)

鸡肉以舒肥低温烹调后再大火乾煎表面，肉质非常紧致扎实，中央略淡点粉嫩

上层沾上碎榛果与胡桃，一起享用更添坚果香气与颗粒的口感

旁边装饰的是小黄瓜刨成的薄片，包裹虎椒凉菜和甜椒泥

并点缀横切的腌渍茴香头、可食鲜花瓣

上面还有一片略透光的蜜汁鸡皮脆片

调味是以多种香料、发酵大麦汁、巴萨米克醋、蚝油作成浓郁鲜香的棕色酱汁

上面点缀数滴尼法自制辣油(称之辣妹酱)

称不上呛辣，就是很些微调皮地刺激味蕾

(双人分享大菜)尼法鹅肝威灵顿牛排 ​

上到下分别是菠菜、松露蘑菇酱、鹅肝、美国Prime菲力，外层则是尼法特制酥皮

刚上桌时已经有将威灵顿牛排分成两块，跟我们预期椭圆形的外观差不少

因为酥皮是尼法自制的，是圆形的，因此尼法的威灵顿牛排原型应该是很像桌上按铃的模样

但内容物当然还是包含威灵顿牛排最经典的元素：酥皮、鹅肝、蘑菇酱、菲力牛

相信有看过GordonRamsay节目的人一定之到这道料理

威灵顿牛排、腌渍小菜先上桌，稍后服务员会来在盘面上倒马德拉酱(Madeirasauce)

马德拉酱是以马德拉酒(Madeira)和牛骨汁熬煮成的酱汁

虽然这时候应该~就能自行开动了

但此时服务生就会走过来询问是否需要示范怎么吃

怎么吃?怎么切?的确切一切、塞进嘴里就这样没错

但望着这高耸的威灵顿牛排，我已经预见自己把它切成大杂烩的惨样

店员在桌边边示范边说明：「切的时候的确会将里面的东西全压出来，这时候就是切成能一口大小，然后把他们填回去。」

将分切小片的酥皮，叠上菲力牛肉、鹅肝、蘑菇酱和菜，然后叉一起就可以了

就是拆了再装回去，但每一口一定都要有酥皮、菜、鹅肝、蘑菇酱、菲力牛

法国料理讲究每口都要所有食材都吃到。

我好像能理解对法国料理好像都有一个小东西却能吃三个小时的原因了

因为手真的很忙啊

帅弟服务员示范第一切后，我们终於要自己来动刀了

这时候...店长出现在桌边啦

啧啧啧，他非常肯定我们一定会切得凄凄惨惨戚戚

店长领走刀叉，把剩下八成的威灵顿牛排都切了

不得不佩服店长刀功，酥皮内的肉菜几乎保留在酥皮内

边分切边介绍要怎么吃，先是直接吃、再来是沾酱、再来是沾酱与搭配墨西哥小辣椒等等

餐具手法、沾酱用量、辣椒切块大小都有讲究

一口由店长操刀，包含酥皮、菠菜、鹅肝、菲力、蘑菇酱、酸黄瓜、墨西哥辣椒与马德拉酱的威灵顿牛排

法国料理讲究每口都要所有食材都吃到。

墨西哥小辣椒甜中带酸，呛辣如烟火般狂热刺激舌尖又稍纵即逝，不带走一片云彩

辣椒太大块，会掩盖威灵顿牛排地风味，因此每口仅需要一小块即可

墨西哥小辣椒、酸黄瓜、紫洋葱、珍珠洋葱

都是酸酸的腌渍物

蒜香马铃薯泥、舞菇、炸莲藕片

团聚嘉义鳄鱼 

选用「鳄鱼」尾为主食材，搭配猪瘦肉和软骨、青木瓜、无花果、清酒煲煮淬取

再滴入萃取南姜风味的鹅油呈现的就是一杯~清澈金黄的汤

没有任何肉~我以为可以吃到鳄鱼(一点点失落)

汤很沁甜，抱歉我想到了爱..脆瓜

甜蜜圆满秋季栗子 ​

办桌的甜点其实变化多样，但冰淇淋是相当常见的吧?当服务员说办桌的甜点很常有出现的汉堡冰

的确勾起了小时候的回忆啊，不论是汉堡或玉米造型的，都让人回味呢

其实汉堡冰原型就是日本甜点最中(もなか)，以糯米粉做成的轻饼壳夹着红豆泥或是冰淇淋

尼法的汉堡冰小而精致，以最中饼壳呈装自制黑糖玄米冰淇淋，因为没有加乳化剂因此会很快融化

另一边则是还有一块杏仁蛋糕，上面是香缇、栗子泥蒙布朗，最后上头点缀的三片枫叶则是姜饼

点缀绿茶粉以及像是霭霭白雪的分子料理姜粉

将两块饼壳压密再咬，但还是很容易内容物炸出来

我很喜欢玄米香与从甜中透出的微微姜汁香气，非常美味，饼壳也很轻很脆

是个既漂亮又滋味丰富好吃的甜点

享福吃甜甜

服务员会用像提篮的平台题来三种小西点：核桃杏仁饼、白兰地饼、马卡龙

一人可以选两种

另外还会有一小碗的甜汤，以燕麦浆为基底，加入白木耳、燕麦粒、桂圆

「白味噌胡桃金砖」​ 添加白味噌、杏仁粉、细小的桂圆肉，是三者最不甜的

「威士忌酥饼」夹心奶油和葡萄乾都有威士忌腌渍过，葡萄乾的酒味特重，但鲜奶油口感我不爱，整体还好，次甜

「桂花乌梅马卡龙」三者中最甜，尽管店长说「这是我吃过最不甜的马卡龙了」还是蛮甜的啦

白味噌胡桃金砖，小金砖外观也明示着其实这就是迷你版费南雪

融合坚果、味噌与桂圆，咸甜风味交融、丰富多元

威士忌酥饼

寿星蛋糕 ​

是宝可梦地鼠!!

外层是泰式椰奶，里层是冰透的芋泥，里面有芋头丁，下层还有咸蛋黄

冰凉又是芋头配咸蛋黄这经典的咸甜组合，非常喜欢!!

伴手礼柠檬卷、法国面包、法国进口奶油

服务员介绍，办桌最后都有伴手礼(有吗?)是尼法自制柠檬卷和法国面包

建议回家后，吃之前要先在面包表面喷水以烤箱210℃烤4-6分钟，柠檬卷需时较短、法国面包较长

进口奶油则是用来配法国面包一同享用

我觉得尼法的法式料理的厉害就是，依旧同时添入非常多食材

却让人客有办法在一口中能嚐遍每一种食材的风味，此起彼落，相互映衬

没有哪个食材喧宾夺主、独领风骚；也没有哪个食材被忽略、惨遭边缘化

尤其「办桌」这菜单的设计，就是融合许多tw人本来就算日常生活中常吃的食材

因此这些食材以另一种形式互相搭配在一起，就会人有种既熟悉又有新奇的体验

(啊~原来A配B也能那么好吃啊~~~~~)

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