这问题应该存在很多人心中，不管是在线上、线下、公开场合或是密闭型聚会，只要提到相似话题一定就会有人询问!这次就来用简单的方式认识一下吧!

糖、醣?

糖是醣类的其中之一，最简单的分辨方式就是，吃起来甜甜且吃了会让血糖快速上升的，就是米字旁的糖!当结构越复杂时，舌头上的甜感就会随之下降一些，影响血糖上升的时间也相对延长与缓慢。

简单醣类:结构简单、容易吸收，食用后易使血糖上升并刺激胰岛素分泌。

单醣:葡萄糖、果糖、半乳糖

双醣:麦芽糖、蔗糖、乳糖

多醣、复杂醣类:人体无法直接吸收，须透过淀粉酶、消化酵素将分子切小成葡萄糖才能进到能量循环之中。

寡醣:木寡糖、寡糖

多醣:淀粉、肝醣、膳食纤维

※膳食纤维为人体无法消化分解的多醣，但对肠道健康与肠内益菌有多种功效。

碳水化合物、淀粉又是什么?

碳水化合物一般是由碳、氢、氧三个化学元素组成，我们前面所提的酉字的醣米字的糖、米字的糖都属碳水化合物。在食物中碳水化合物来源包含了:全谷杂粮类、蔬菜、水果。

淀粉是广泛存在於植物中，由很多个葡萄糖串连、键结组成的物质，又可分为人体好消化的直链淀粉(Amylose)与分子更大键结更不规则、不好消化的支链淀粉(Amylopectin)。

直链淀粉:由300~3000个葡萄糖分子以线型聚合成螺旋状结构。

支链淀粉:由1000~300,000个葡萄糖分子组合而成，且每6-9个葡萄糖就会有一分支出处，是属结构十分复杂的高支化聚合物。

碳水化合物对身体的利与弊

碳水化合物的好於坏取决於使用量，还有选择了怎样的碳水化合物来源?营养师当然建议选择原型食物，例如:低精制的全谷类、地瓜、马铃薯、芋头等杂粮及蔬菜、水果，这些食物除了提供单/双醣、寡醣、淀粉外，还可同时提供膳食纤维、维生素、矿物质还有其他微量营养素(青花素、叶黄素、槲皮素等)，因为组成复杂需要再经过消化道的酵素分解切割才能获得葡萄糖进入血液，影响血糖的速度相对於精制后的白米、面粉、糖来得稳定。

那精制的白米、面粉、糖等碳水化合物错了吗?

当然不!因为精制过所以成分单纯，吸收速度、效率也好上许多，对於有部分成分过敏或是消化上有问题的人来说，精制过、低膳食纤维含量的食物将会是不错的能量来源!但要注意的事是其他营养素的摄取是否足够?

在运动员来说，运动后补充精制过的高昇糖指数的碳水化合物与好吸收的蛋白质(比例3~4:1)，可以快速补充身体能量、促进细胞组织的修复，让运动员可以快速充电，以最好的状态面对下一场挑战!

营养师小提醒

人体具有很节俭、务实、非常有危机感的生理机制，不论是碳水化合物、醣类、蛋白质、脂肪，摄取量超过身体的需求量，自动转换为脂肪存在身体的脂肪细胞当中(尤其腹部、臀部、大腿)。

要吃多少，才算刚好?

依据国民健康署公告的「每日饮食指南」建议，每人每日摄取的碳水化合物应占总摄取热量的50%~60%，其他营养素-蛋白质占10~20%、脂肪占20~30%!但这数字、比例，实在很难转换成餐盘上的食物，所以又延伸出更好记的「我的餐盘口诀」。

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