市场的美食摊滋味总是让人记忆犹新，即便长大后，偶尔都会想起记忆中那碗美妙的小吃，脑海中也勾勒起小时候和妈妈上街采买的情景。

由市场小摊发迹「tz蔡记油饭」就有着让大家从小到大难以忘怀的美食滋味，经营至今已接近40年，现今已成立实体和网路店面的在地口碑美食，在市场上也有着屹立不摇的地位。

油饭和麻油鸡是蔡记油饭比较具有代表的经典美食，弄璋弄瓦之喜也少不了一盒附带鸡腿、红蛋的油饭弥月礼盒和麻油鸡。此外蔡记油饭贩售的美食也不少，像是正应景的端午肉粽、食补主流的滴鸡精在蔡记食品店内通通都有。

因疫情因素多半以外带或自己下厨张罗家人三餐，这段时间蔡记家的油饭、汤品和即时料理包便是防疫期间较好良伴，加热即食三两下就能轻松上一桌美食。今晚菜色就以蔡记油饭、麻油鸡汤和香菇鸡汤填饱大家。

蔡记油饭

烹调方式：▸将油饭放置於冰箱冷藏室解冻▸▸待完全解冻▸▸▸先将油饭轻轻松开，再用电锅蒸15~20分钟即可。

比较具有代表性的「蔡记油饭」有着古法传统油饭不能少的鱿鱼，加了鱿鱼的滋味很正宗。打开塑胶盖油饭香气扑鼻而来，想起阿嬷还在时熟练炒油饭的画面，那时吃到的油饭、粽子大多是阿嬷做的。

传统油饭选用鱿鱼、tw猪后腿肉丝、新社香菇、冬虾等四大配料及油葱、老姜提香佐料，翻炒出传统又道地的油饭。

麻油是来自北港黑麻油，用黑麻油慢慢煸香姜片，油饭火候掌控得宜，吃起来不反苦而是有浓厚麻油混和姜片香气，以及辛香调料的香味。

油饭配料不是走浮夸料爆多那样，但配料也十分足够了，连挖进油饭内层也都有配料，油饭非常可口。

每盛一口油饭都夹着那四大配料，入口咀嚼的尾韵则是有油葱和胡椒香。蔡记除了传统油饭另外也有樱花虾口味，也有茹素可食的素食油饭。

麻油鸡汤

烹调方式：▸将冷冻料理包放置冷藏室解冻▸▸约24小时解冻完成▸▸▸解冻后，将料理包倒入锅内小火加热至滚即可。

使用整只鸡腿肉的黑羽放山土鸡肉，光是选用土鸡肉就知道用料实在。麻油鸡同样的也是用北港黑麻油将老姜煸香，加上中药材、枸杞、米酒等煨煮，造就一碗香气四溢的麻油鸡汤。

蔡记麻油鸡汤看似麻油不多，加热时没有太重的酒气，不过在吃肉喝汤时有蛮浓郁的酒香夹杂麻油香，原来麻油跟米酒都锁进鸡腿肉跟熬进汤里，香气很浓郁但不燥，这碗汤大推。

黑羽土鸡肉跟仿土鸡口感完全不一样，一般鸡肉炖煮后肉质较软烂，黑羽土鸡的肉质则是富有弹性带有咬劲的口感，肉质也鲜甜肉质多汁。

私推加热麻油鸡汤时顺便煮些面线，最后盛满一碗蔡记麻油鸡汤再加适量面线，这又是一餐食补路线的麻油面线鸡汤。

香菇鸡汤

烹调方式：▸将冷冻料理包放置冷藏室解冻▸▸约24小时解冻完成▸▸▸将料理包倒入锅内，小火慢慢加热至滚即可(另外也可以加入金针菇、豆皮等食材一起炖煮)。

若不喜欢酒类料理或孩童不吃麻油鸡那么推荐这碗香菇鸡汤。蔡记香菇鸡汤一样选用放山土鸡腿肉和tw香菇炖煮的汤品。

使用tw香菇，每朵香菇颇为厚实且香气浓郁，一份料理包就有蛮多朵香菇，这道汤品用料也实在。

浮在汤匙上透明丝状是煮到快化掉的荫瓜，蔡记最特别是在香菇鸡汤内加了荫瓜，让汤喝起来更加清甜不腻。

除了分享的一饭二汤外，蔡记食品还有醉鸡、烤鸡腿、醉虾等美食都非常适合囤一些在冰箱里，即使不外食在家也能轻松加热即食的美食。